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Grasas Trans

Enviado por natttt
Publicado el 2010-11-23 21:11:34

Ejemplos de Grasas Trans



Los ácidos grasos insaturados son moléculas de ácidos grasos que contienen al menos un doble enlace. Según la estructura que tengan los dobles enlaces dentro de la molécula, pueden clasificarse como “cis" (forma curva) o “trans" (forma recta). La mayoría de las grasas insaturadas de la dieta presentan la forma “cis", mientras que una pequeña proporción tienen la forma “trans". Las principales fuentes de AGT presentes en los alimentos son tres:

la transformación bacteriana de los ácidos grasos insaturados en el rumen de los animales rumiantes como las vacas y las ovejas (que pasan ulteriormente a la grasa, la carne y la leche del rumiante);
el proceso de hidrogenación industrial o solidificación de aceites para su uso en pastas para untar y grasas para pastelería;
el calentamiento y la cocción de aceites a altas temperaturas.

EJEMPLOS:

Aceites vegetales empleados por los restaurantes para cocinar, freír y hornear, en los productos comerciales horneados (donuts, bollos, galletas..)

Alimentos procesados y fritos o margarinas.


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